Spanien ist der größte Olivenöl Produzent der Welt. Kein Land der Welt hat so viele Olivenanbaugebiete wie Spanien. Andalusien allein hat bereits mehrere hundert Millionen Bäume angepflanzt, die jedes Jahr aufs neue einen beträchtlichen Betrag abwerfen. Wenn man sich hier Fotos anschaut, sieht es fast schon nach einem Meer von Olivenbäumen aus. Wie aus den ganzen Oliven nun das Öl gewonnen wird oder eine spanische Spezialität gewonnen wird, erfahrt Ihr hier.
Woraus wird spanisches Olivenöl gewonnen?
Natives Olivenöl ist ein reines, wertvolles Naturprodukt, das im Gegensatz zu anderen Speiseölen keine Zusatzstoffe enthält. Traditionell werden geerntete Oliven zunächst zu einer Paste zerkleinert und die Temperatur sollte dabei nicht über 30 Grad steigen. Auf diese Weise bleiben alle wertvollen hitzeempfindlichen Vitamine sowie das Aroma und der Geschmack der Oliven vollständig erhalten. In Pflanzen wird reines Öl aus Olivenpaste durch Zentrifugieren oder Pressen gewonnen. Dann wird gefiltert.
Wie anderswo im Mittelmeerraum dauert die Olivenernte in Spanien von Oktober bis März. Anders als bei der Weinernte kann man auf einer Plantage kein Erntehelfer sein, da hier mit Kopfschutz, Stöcken und vibrierenden Maschinen gearbeitet wird, die einen Ungeübten schnell verletzen können.
Wie wird spanisches Olivenöl produziert?
Keine Region in Spanien ist berühmter als Jaén, aber Nordandalusien produziert mehr Öl als selbst traditionelle Olivenöl produzierende Regionen wie Katalonien und Extremadura. Der Olivenbaum ist eine beeindruckend genügsame Pflanze, die sehr wenig Wasser benötigt, Hunderte von Jahren leben kann und noch wie jung Früchte trägt.
Andalusien produziert heute 80 Prozent des spanischen Olivenöls und 40 Prozent des weltweiten Olivenöls. Mehr als 50 Millionen Bäume prägen die andalusische Landschaft, aus der jährlich 3 Millionen Tonnen Obst geerntet und 600.000 Liter Olivenöl gewonnen werden. Die Qualität der spanische Spezialitäten hat sich in den letzten Jahren verbessert und wird nur noch kaltgepresst.
Traditionale Olivenölproduktion auf Spanien
Die Olivenölproduktion hat sich seit Hunderten von Jahren nicht wesentlich verändert. Auch heute noch erfordert die Gewinnung äußerste Sorgfalt und Geduld. Wie in der Vergangenheit wird es immer noch größtenteils von Hand gemacht. Erntemaschinen werden gerade bei hochwertigen Ölen kaum eingesetzt und sind in hügeligen Anbaugebieten nicht wirtschaftlich. Oliven werden kurz vor ihrer Vollreife im Spätherbst und Winter geerntet. Wenn sie leicht nachgedunkelt sind, haben sie die optimale Reife für die Ölgewinnung erreicht. Während der Ernte fällen die Bauern die Olivenbäume, um sie klein und produktiv zu halten.
Ein Olivenbaum kann 50 bis 70 Kilogramm Oliven pro Jahr produzieren, was 5 bis 10 Liter Olivenöl ergibt. Spanisches natives Olivenöl extra ist sehr wertvoll, da die Produktion sehr gering ist. Die Verarbeitung zu Öl beginnt unmittelbar nach der Ernte, wo die Oliven in Ölmühlen gepresst werden.
Danach kommt das Pressen und Schleudern. Hier wird dann die Trennung von den festen Einzelheiten stattfinden. Im nächsten Schritt erfolgt die Trennung von Fruchtwasser und Olivenöl. Abgefüllt wird das ganze dann naturtrüb oder gefiltert. Der letzte Schritt ist das Verkaufen im Shop und glücklich machen aller Olivenöl-Liebhaber.
